Guinness Clone - Produzione

Il piano è pronto alla cotta e all'infusione

Eccoci alla fatidica giornata della produzione del clone della Guinness. 

Perchè 2 pentole vi chiederete? 

Nella tecnica E+G, estratti più grani, appunto quando si hanno dei grani di malto d'orzo occorre metterli in infusione in 3-4 litri di acqua a 60-65 °C per circa 30-40 minuti. 

E' un'operazione delicata e importantisima per fare rilasciare tutte le sostanze di aroma, di colore e di enzimi (laddove presenti) che influiscono tantissimo sul risultato finale.

Una volta passato il tempo di infusione si prende questo "brodo" e lo si aggiunge al resto dell'acqua, che nel frattempo è in ebollizione nel pentolone principale.

Che belli questi grani eh?!?

Vecchi metodi sempre buoni

Non disponendo di mulino per macinare i grani, ho coinvolto mia moglie Tiziana per la frantumazione degli stessi. 

Ci siamo armati del buon vecchio battilardo, di un panno per contenere i grani, e via... olio di gomito.

Vedere per credere...

Inizio dell'infusione

Quando la consistenza dei grani è arrivata ad essere soddisfacente (abbiamo fatto ad occhio cercando di interpretare ciò che asseriscono i guru dell'All Grain - chicchi rotti ma non sfarinati) si mettono in un sacchetto sterilizzato e si immergono in questo pentolino di acqua a 60-65 °C e si coprono con un coperchio. 

Io, ogni 10 minuti, controllavo la temperatura e se scendeva sotto i 60 °C riaccendevo il fuoco al minimo per 2 minuti e poi rispegnevo... così andando avanti per 40 minuti.

Alla fine si prende l'acqua infusa e la si versa nel pentolone e si strizza il sacchetto di chicchi imbevuti fino a stillare tutto il liquido possibile.

Quindi si procede con la solita cotta. Questa volta il Chinook l'ho messo a 40 minuti dalla fine per non caratterizzare troppo il mosto di luppolo (la guinness è una birra caratterizzata dai malti, non dai luppoli).

Ho utilizzato il metodo del late exctract addition e quindi ho inserito nella prima parte della cotta solo il 25% dei malti oltre all'infuso e allo zucchero da tavola. A 15 minuti dalla fine della bollitura ho inserito il restante 75%... speriamo bene... 

Freddato il tutto, inoculato il lievito (già starterizzato in 60 cl di acqua e 30 gr di estratto secco di malto da ieri mattina), fermentatore portato in garage, inizio fermentazione primaria a 20°C, OG perfetta a 1050.

Ed ora aspettiamo un paio di settimane per capire cosa ne esce.

Saluti

The beer is on!