Smoked beer

Buongiorno a tutti. Oggi proviamo qualcosa di veramente originale e che nel panorama birrario è comunque una caratteristica rara, apprezzata dagli estimatori ma sicuramente particolare. Proviamo a produrre una birra affumicata. 

Non faremo la classica affumicata lager di Bamberg, ma ce ne andremo ad esplorare affumicate ad alta fermentazione. Qui il mondo è variegato e stavolta, come altre volte, non avrò spirito di simulazione di qualcosa di già provato... Inventeremo di brutto, faremo della sana sperimentazione, e speriamo che vada bene... 

Sarebbe bello poter avere i propri malti e affumicarli con legni autoctoni o particolari... nulla di tutto ciò, forse un giorno ci arriveremo, per ora ci accontentiamo di avere in casa del buon Rauch malt tedesco e del Peated Malt scozzese. 

Il rauch è un malto affumicato sullo stile del malto tedesco di Bamberg. 

Il Peated invece, essendo di origine scozzese è ottenuto dal malto affumicato da fumo prodotto dal legno delle botti di whisky torbato. 

Questo secondo malto ha un profumo molto più intenso del primo. 

Il totale dovrebbe risultare come un intenso profumo di speck.

Da buon mastro birraio dovrò trovare la giusta combinazione dei due, la quantità sarà importante in quanto è la cartteristica principale della birra che andrò a produrre. 

Armato del mio nuovo mulino ho tritato quasi un kilo e mezzo di grani ben miscelati e sono passato poi all'infusione. Ho previsto anche un copioso sparging per recuperare il massimo dei sapori dalle trebbie prodotte.

Effettivamente durante l'infusione dei grani tritati si è sparso per tutta la casa un profumo incredibile di affumicato buono, tipo speck e la mia gattina Mimì annusava di continuo per capire da dove veniva questo buon profumo...

Ne uscirà una birra mediamente scura e con corpo accettabile, di bassa gradazione alcolica (6°C circa) ma dai profumi e sentori di malto assolutamente unici. Vediamo la ricetta.

StefiuSmoke                                          (Other Smoked Beer (22 B))

Date: 16 Feb 2014

Type: Extract                                      Batch Size: 19,00 l
Boil Size: 13,02 l                                Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 11,02 l                      Final Bottling Vol: 18,50 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Brewer: Stefius                                   Asst Brewer: Titti Master Brew
Equipment: Pentola 21 lt                     Efficiency: 72,00 %

Ingredients

Amt	Name	Type	#
0,500 kg	Cara-Pils Weyermann	Grain	1
0,350 kg	Peat Smoked Malt	Grain	2
0,350 kg	Smoked Malt	Grain	3
0,150 kg	Aromatic Malt	Grain	4
0,120 kg	Black (Patent) Malt	Grain	5
0,120 kg	Chocolate Malt	Grain	6
1,500 kg	Pilsner Liquid Extract	Extract	7
0,300 kg	Sugar, Table (Sucrose)	Sugar	8
30 g	Perle [8,00 %] - Boil 60,0 min	Hop	9
1,500 kg	Pilsner Liquid Extract [Boil for 15 min]	Extract	10
30 g	Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - Boil 10,0 min	Hop	11
15,00 g	Bacche Ginepro (Boil 12,0 mins)	Spice	12
15,00 g	Pepe Bianco (Boil 12,0 mins)	Spice	13
1,0 pkg	SafAle English Ale S-04	Yeast	14
0,250 kg	Miele di acacia	Sugar	15

Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,058 SG                         Est Final Gravity: 1,011 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,2 %                     Bitterness: 31,5 IBUs
Est Color: 47,2 EBC

Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bottle                                 Pressure/Weight: 175,65 g
Keg/Bottling Temperature: 18 °C                     Fermentation: Ale, Two Stage

Volumes of CO2: 3,2                                      Carbonation Used: Bottle with 175,65 g Corn Sugar
Age for: 30,00 days                                         Storage Temperature: 18 °C 

La cotta è andata, l'inoculazione del lievito è andata, il fermentatore è in cantina a 18 °C. Incrociamo le dita e tra un paio di mesi abbondanti andremo al primo assaggio di questo esperimento assoluto. Ciao a tutti.

The beer is on!